Um skin pode ser composto por dois arquivos - um arquivo de textura com extensão .txd e outro de modelo, com extensão .dff. Alguns skins possuem apenas um arquivo de textura, sem arquivo de modelo. Você também pode instalá-lo sem problemas.
Para instalar o skin, utilize o programa Alci's IMG Editor
Abra o programa Alci's e com ele abra o arquivo de imagem gta3.img, que está na pasta 'models' do diretório do GTA San Andreas(geralmente C:/Arquivos de Programas/Rockstar Games/GTA San Andreas/models).
Descompate os arquivos dos skins baixados, e adicione os arquivos .dff e .txd deles com o Alci's.
Veja o tutorial de como instalar mods com o Alci's para entender melhor o processo de instalação de skins.