Faça o download dos mods de armas que você quiser na página de armas para GTA San Andreas.
Depois de baixar o arquivo, utilize o programa winrar, ou similar, e descompate os arquivo. Surgirá um arquivo de extensão .txd e outro .dff. O arquivo .txd é a textura da arma, enquanto .dff é o modelo, o formato da arma.
Para instalá-los no GTA, baixe o programa Alci's IMG Editor. Com ele, abra o arquivo gtai.img, presente no diretório 'models' do GTA San Andreas.
Por último, adicione os arquivos .dff e .txd da arma.
Para mais detalhes, veja o tutorial de como instalar mods com o Alci's